原料
低筋面粉: 300g（2又1/3杯）， 豆浆（或其他植物奶）: 400ml（1又1/2杯+1大勺+2茶勺， 苹果醋（或白醋）: 2茶勺， 植物油（无味道的如玉米油、葵花籽油等）: 150ml（1/2杯+1大勺+2茶勺）， 细幼砂糖: 270g（1又1/4杯）， 香草精: 1又1/2茶勺， 柠檬萃取液: 1又1/2茶勺， 柠檬皮屑: 3大勺， 亚麻籽粉: 1大勺， 小苏打: 1茶勺， 泡打粉: 1茶勺
步骤
1准备一个烤盘，菩萨蛋糕纸杯备用。
2将柠檬洗净，用细刨子刨柠檬皮屑，刨大约3大勺的量，备用。
3在一个容器种倒入豆浆、苹果醋、柠檬皮屑、植物油、香草精、柠檬萃取液、亚麻籽粉和细幼砂糖。
4将3中的材料混合均匀，备用。同时启动烤箱，预热到175度。
5然后在4中混合好的液体中，筛入面粉、小苏打和泡打粉。
6用刮棒或搅拌机搅拌均匀，使面糊没有明显结块。
7然后用冰激凌勺将面糊分装入纸杯中，约7、8分满，（这次的量大概可以做15个蛋糕）
8放入预热好的烤箱中层，上下火烤25-30分钟。
9用牙签插入蛋糕，取出牙签干净说明烤好了。
小技巧
- 1茶勺=5ml，1大勺=15ml，1杯=250ml。 2. 没有苹果醋的可以用白醋代替。 3. 没有低筋面粉的可以用普通面粉+玉米淀粉（或是粘米粉），以7：3的比例混合，以降低面粉的筋性。 4. 植物油用没有味道的为佳，入玉米油、葵花籽或芥花油等。 5. 柠檬萃取液就是柠檬香精，没有的可以用香草精代替。
