原料
高丽菜: 600克， 猪绞肉: 400克， 青葱: 4根， 姜末: 2大匙， 中筋面粉: 300克， 酵母粉: 3克， 泡打粉: 3克， 细砂糖: 3克， 色拉油: 30克， 水: 160克， 小磨坊葱风味油: 1大匙， 小磨坊白胡椒粉: 1大匙， 蚝油: 2大匙， 米酒: 2大匙， 糖: 1小匙， 盐: 1/4小匙， 熟白芝麻: 少许， 中筋面粉: 10克， 水: 400克， 白醋: 1小匙
步骤
1将高丽菜切碎后,加入1大匙盐略抓至出水分,再挤干水备用。
2猪绞肉与调味料1-6混合,再依同一方向搅拌至呈黏稠状,放入冰箱冷藏 1小时。
3将高丽菜加入绞肉中,拌匀后放入冰箱冷藏备用。
4外皮:将中筋面粉过筛后,与酵母粉、泡打粉拌匀,再加入细砂糖略拌匀备用。
5将材料拌成为面粉水备用。
6将外皮的材料筑成粉墙,中间放入色拉油与水,慢慢将粉类往内拨, 再揉至成为光滑的面团,盖上保鲜膜,松弛5分钟。
7将松弛好的面团搓成长条状,分成每个35g的小面团,分别滚圆成为光 滑的外皮,接着杆成外缘较薄、中间较厚的圆片,分别包入1又1/2大 匙的内馅,静置发酵15~20分钟至原来的1.5倍大。
8平底锅中倒入少许油烧热,包子排入锅中煎。
9倒入面粉水盖上锅盖,以中火煎煮至水分收干,包子底部呈金黄色略焦脆,撒上熟白芝麻即可取出。
小技巧
- 面粉水中加入少许白醋, 可防止包子皮黏锅底。 2. 绞肉用小磨坊葱风味油取代红葱头除了方便也增加香气。
