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原料
南瓜泥: 一斤生南瓜去皮去瓤蒸熟后的南瓜泥, 牛奶: 奶粉45克, 蔓越莓干、葡萄干: 一小把, 白糖: 20克, 面粉: 150克低筋面粉, 酵母: 2克, 鸡蛋: 1只
步骤
1南瓜、牛奶、蛋糕粉(低筋面粉)、用35度少量温牛奶水化开酵母粉,以上食材全部搅拌成稍微可以流动的米糊,要点:酵母、水、低筋面粉的比例和干稀程度很重要,面粉和水(即南瓜泥和鸡蛋)调成可以流动的糊,通常酵母量为面粉的1%-2%,搅拌至图一状态。
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2调好的米糊倒入刷了一层油的碗内
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3冬天放加了热水的蒸锅中(温度38度左右)发酵50分钟左右,夏天可放室内,具体也不那么死板,因为天气情况发酵时间也不一样,通常体积发一倍大即可。
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4发酵好后摆上葡萄干、蔓越莓干、或红枣,可随意。
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5最后大火蒸35分钟,中途不要开锅,关?后焖5分钟出锅。
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6切开,内部气孔呈现,松软可口的南瓜牛奶发糕做好了,摆盘随意。
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小技巧
最好用无味的食用油刷碗,奶粉直接倒南瓜糊搅拌,酵母用低于38度的10克温牛奶化开后,加少许糖养几分钟后倒入南瓜糊,加入鸡蛋,最后加入低筋面粉分批倒入搅伴均匀。蒸锅加入开水后无需开火,放入米糊进行发酵。