原料
黄花鱼: 1条， 料酒: 1小勺， 盐: 2.5克， 胡椒粉: 1克， 淀粉: 1大勺， 辣椒粉: 2克， 花椒粉: 2克， 黑胡椒粉: 2克， 低筋粉: 15克
步骤
1将鲜鱼（黄花鱼、鲈鱼、子鱼均可）整理好之后放在案板上，去鱼头沿背部剖开，去除大骨和鱼腹部的大刺，将鱼肉改刀成条
2用料酒、盐、胡椒粉将鱼条腌制半小时；1大勺干淀粉加1勺清水调成水淀粉，将鱼条逐一包裹，再滚上椒麻粉（2克辣椒粉+2克花椒粉+2克黑胡椒粉+1克盐+15克低筋粉）备用
3油锅加热至6成左右保持中火，放入鱼条翻炸至表面浅黄色捞起，待油温回升后倒入鱼条复炸半分钟，捞出用厨房纸吸去余油即可
小技巧
椒麻粉的调制可根据自己的喜好决定比例，一次用不完可以下次再用；鱼肉很容易成熟，改刀成条更容易受热成熟，因此要控制好火候；初炸和复炸都不要超过1分钟，这样才会有外脆里嫩的口感。
