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原料
韭菜: 2斤, 包菜: 2个, 白萝卜: 2个, 香芹: 3棵, 香蒜: 3棵, 粘米粉: 3包, 地瓜粉: 一碗, 食盐: 适量, 白糖: 少许〈, 猪油: 一斤
步骤
1把白萝卜洗干净,擦成丝,再改几刀,放在筛里沥干水分,现在的白萝卜是当季蔬菜,好甜。
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2把包菜和韭菜洗干净,放通风的地方晾干水分,也可以放太阳底下晒,不过不能晒得太过哦
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3香芹、香蒜切小,备用
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4新鲜肥肉榨成油,介意的亲可用花生油,不过味道没这么香哦。
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5水放锅里烧开,记住,下几碗水就配几碗粉,我用的这方法叫焖粉,大概这意思,潮汕话不会写,这是最古老也是有些人不会用的方法,当然也有别的方法,我是沿用我娘教我的,所以一做菜粿,我就想念我永远也见不到的娘亲。
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6当水开把粉倒进去,我用了五碗水,也倒了五碗粉,盖上盖子,开了打开盖子,再盖,如此反复,三次,然后把地瓜粉倒入,关火,赶紧搅拌。
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7这个步骤是最痛苦的,粉要趁热揉,它才能成团,那个烫手呀,难以形容,所以我先用碗胡搅乱搞一通。当年看到这情景,以为我妈有铁砂掌,所以那时候我就说,我不学做粿,那么复杂那么痛苦,妈妈就会慈祥地说:不会做粿,会嫁不出去的。
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8终于把你们团结起来了。
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9用湿蒸布盖起来,醒一下。
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10趁这功夫,把韭菜和包菜切好。
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11第二次揉粉,这次叫开水,这步也很关键,用凉水轻轻地沿着盆壁倒入,不能多,然后就把水揉进粉团里,看干、湿程度,不够再用刚才那方法加水,千万不能直接倒在粉团上,要不就“伤水”了,别问我什么意思,我也不懂,娘就是这样说的。然后用湿布再盖起来。
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12加入食用碱,分量要拿捏好,多了会苦,盖住菜味,少了没作用,加入碱是为了让菜蒸熟的时候还是绿绿,而且让菜更软,碱加入时,不能搅拌,要轻轻地翻动,让它均匀即可。
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13然后加入猪油、盐、白糖。为了健康环保,现在我的菜都很少有味精、鸡精之类,当然你可以加的,搅拌均匀。
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14你看,前奏就是这么复杂。
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15抓适量的粉团,沾上干粉搓圆,捏成碗形,把菜放中间,再捏茧。没人帮忙拍照,只能这样说了
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16第一个成品
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17做啊做,大概二十分钟做十几个吧,真够累的
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18把粿摆上蒸笼,冷水上锅,大火蒸二十分钟。
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19成品来了,刚出锅的菜粿是最好吃的。
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20剩下的菜呀干粉呀,不会浪费的,把干粉加入菜里,再加点盐、胡椒粉,加水搅匀,又成了一道粿品:财钱粿,不知道是不是这样,潮汕话就这么难写成字.蒸熟。
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21熟了的成品
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22菜粿和财钱粿放油煎成两面金黄,外酥内嫩,这是好多潮汕人的至爱。
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