洋葱培根芝士包(中种法) 0

原料

中种: , 高粉: 262克, 酵母: 3克, 水: 158克, 主面团: , 高粉: 40克, 低粉: 75克, 奶粉: 7.5克, 糖: 30克, 盐: 3.5克, 全蛋液: 37.5克, 水: 95克, 酵母: 2克, 黄油: 35克, 培根: 3条, 洋葱: 半个, 马苏里拉芝士: 适量

步骤

1培根,洋葱切丁。炒培根,加入洋葱一起炒至洋葱变软,加适量黑胡椒粉拌匀

2中种里的材料用厨师机揉至成团,加盖保险膜入冰箱冷藏过夜。

3中种剪成小块,和主面团中的材料混合,后油法揉至扩展。加入炒好的培根和洋葱

4拌匀后开始基础发酵。28摄氏度,发至2.5倍大小,戳洞不回缩

5排气,分割成70克/个,盖保鲜膜,滚圆松弛15分钟

6排气擀成椭圆形,翻面卷成筒状并搓长,放入烤盘。

732-38摄氏度,加热水,进行二次发酵。面团膨胀至两倍大时,手压处不会会弹又显得稍有张力时,二发结束。

8表面刷蛋液(方子外的),撒马苏里拉芝士。

9烤箱预热。180度,中层,上下火,15分钟。手捏面包,凹陷处不回弹即可。

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