原料
主食材: ， 羊肉: 1公斤， 土豆: 4个， 胡萝卜: 1大根， 西芹: 3-4根， 洋葱: 1个， 调料: ， 黑啤: 1罐（440毫升）， 蒜泥: 2-3瓣， 高汤: 500毫升， 橄榄油/黄油: 1大勺， 意大利香醋/醋: 3大勺， 香叶: 2片， 迷迭香（干，新鲜都可以）: 2克/2支， 欧芹碎/葱花: 适量， 面粉: 2大勺（30克）， 黑胡椒: 适量， 盐: 适量
步骤
1配菜切块，洋葱切碎 土豆，胡萝卜这些配菜要切大块 炖菜，切小块最后全都化了
2剪去羊肉上多余的脂肪，用适量的盐和黑胡椒腌制。
3大锅内中低火热油，放入羊肉每面煎3分钟左右，直至两面金黄。这时羊肉羊骨带血水也没关系，放碟上备用即可。不可让锅内太拥挤，一次煎不完就分几次慢慢来。
4 同一锅内放入黄油和洋葱，中低火炒3~4分钟直至半透明。洋葱熟后放入蒜蓉和香叶，续炒2分钟。（煎羊肉后锅内会残留烧焦的油脂，这完全不打紧——这些油脂之后会帮助你的菜上色。）
5放入面粉，低火炒2分钟或至面粉开始结成小碎粒并发出香味。（烧焦油脂没问题，但面粉就不行了——焦面粉的苦味令人沮丧）
6 开中火，倒入啤酒加以搅拌，锅内液体会很快开始变得粘稠。往锅内放高汤、芹菜、胡萝卜、羊肉、迷送香、意大利香醋、一小撮切碎的荷兰芹、适量的盐和黑胡椒。确保液体掩盖所有材料后调大火烧滚，随后立刻收中低火开盖慢熬。
7不时搅拌材料和捞走浮在表面的肉渣和油脂，发现水分蒸发得太快或汤汁太浓的话可加入更多高汤或清水。1小时30分钟后肉会开始脱离骨头。把肉捞起来，将土豆和红薯扔进去，再把肉放回所有材料表面，掩上锅盖继续焖30分钟。
8羊肉捞起，开大火将锅内剩余材料煮至沸腾，留心表面任何浮起的油迹，一旦发现就立刻撇走，在1~2分钟后关火。在这之后，用手和叉子将羊肉撕成一口大小。这时肉质应该轻轻一扯就能散开，长条肌肉纤维分明可见。随后把肉扔回汤汁内，开微火搅拌。
9上盆后撒上切碎的新鲜荷兰芹，配面包蘸着吃，或者米饭都可以
小技巧
1.羊肉什么部位都可以，也可以用牛肉 2.黑啤会去除羊肉膻味，加醋是为了中和黑啤的苦味。记住不要对自己的眼睛太过自信，要不时送一些汤汁到嘴里试味。另外，没有意大利香醋的话可用红或黑米醋。 3. 西餐汤羹酱汁里用油炒开的面糊有个很可爱的名字——roux。法式酱料里出现过很多次。记得往热roux里加的液体一定要是冷的（最好是冰冷的），不然面糊就成面疙瘩了 4. 羊肉油脂含量非常丰富，所以不断将表层的油撇掉是十分重要的。 5.配菜切大块
