原料
白砂糖: 60g, 低筋粉: 60g, 马斯卡彭: 250g, 淡奶油: 250ml, 白砂糖: 60g, 鸡蛋: 3个(桌球大小), 纯牛奶: 100g
步骤
1#手指饼干部分#
2将鸡蛋的蛋清蛋黄分离。
3在蛋清、蛋黄中分别放入30g的白砂糖(我用的是自己糖渍的桂花)。
4将蛋清干性打发(能拉起一个小尖峰,不会塌/碗倒扣不会掉落)。
5将蛋黄打至发白,不用打发。
6将蛋黄倒入蛋白中,上下翻滚搅拌均匀(?划圈搅拌)。
7在搅拌均匀的蛋白蛋黄糊中分三次筛入低筋面粉。
8同5上下翻滚拌匀,烤箱上火160,下火170预热十分钟(每个型号的烤箱预热温度、时间都不同)。
9将1/3拌匀的混合糊糊倒入模具中,用刮刀刮平表面。(为了方便就不一条条地挤手指饼干了,直接模具上??)。放入烤箱中下层烤十分钟。
10#蛋糕部分#
11将纯咖啡粒用白葡萄酒泡开(你也可以直接用咖啡力娇酒)。
12将马斯卡彭用200ml的纯牛奶搅拌至顺滑。将淡奶油打发至3的尖峰状。(将两者混合搅拌均匀)
13将烤好的手指饼干脱模取出,正反两面都刷上咖啡酒液。
14底下铺上刷好咖啡酒液的手指饼干,上面铺上1/3的慕斯。
15按13的顺序依次铺上剩下的两层手指饼干&慕斯,全部完成后冷藏四小时。(之前几步的图都忘拍了?)
16享用前筛上一层可可粉~发挥你的想象吧~?
小技巧
打蛋清的容器、工具一定要保证无水、无油。