原料
8寸蛋糕模具: 1个， 蛋黄糊: ?， 无味色拉油: 50， 糖: 17克， 牛奶（清水）: 60克， 蛋黄: 5个， 泡打粉: 1.5克， 玉米粉: 10克， 吉士粉: 13克， 低筋面粉: 73克， 打蛋白: ?， 蛋清: 5个， 糖: 60克， 盐: 0.8克， 白醋（或塔塔粉）: 1盖（1.2克）
步骤
1一、各种尺寸配方： 7⃣️7寸生日蛋糕底：蛋白4个，白醋2一3滴，（或塔塔粉1克，）盐0.7克，白糖50克。 面糊：低筋粉62克，玉米粉10克，泡打粉1克，大豆油45克，清水50克，白糖15克，吉士粉10克，蛋黄4个。 8⃣️8寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清5个，白醋1盖，（或塔塔粉1.2克），盐0.8克，白糖60克。 面糊：低粉73克，泡打粉1.5克，玉米粉10克，吉士粉13克，清水60克，大豆油50克，白糖17克，蛋黄5个。 ???9⃣️9寸生日蛋糕底：蛋白：蛋清6个，白醋1盖，（或塔塔粉1.5克），盐1克，白糖70克。 面糊：低粉80克，玉米粉20克，泡打粉2克，吉士粉15克，清水75克，大豆油60克，白糖20克，蛋黄6个。 ????10寸生日蛋糕底： 面糊：低粉100克，玉米粉25克 ，泡打粉2.5克，吉士粉20克，清水90克，大豆油75克，白糖25克，蛋黄8个。 蛋白： 蛋清8个，白醋1.5盖，（或塔塔粉1.8克），盐1.2克，白糖90克。 ???1⃣️1⃣️11寸生日蛋糕底： 蛋白：蛋清9个，白醋2盖，（或塔塔粉2克），盐1.5克，白糖115克， 面糊：清水120克，大豆油100克 ，白糖32克，低粉137克，玉米粉30克，泡打粉3克，吉士粉25克，蛋黄9个。 ???1⃣️2⃣️12寸生日蛋糕底： 面糊：清水180克，大豆油150克，白糖50克，低粉215克，玉米粉35克，泡打粉3.5克，吉士粉30克，蛋黄10个。 蛋白：蛋清10个，白醋2盖，（或塔塔粉2.2克），盐1.8克，白糖175克。 ?️烘烤温度：先面火150℃底火140℃烤25分钟后，调面火160℃底火140℃，再烤25分钟。（每家烤箱不同，温度仅供参考） ⚠️：配方中的泡打粉，吉士粉，在家庭做时可以不要。打蛋白时可以用柠檬汁，白醋，塔塔粉其中一种。
2面糊： 1、先将牛奶（清水）、沙拉油、幼砂糖和匀于盆中。
32、加入蛋黄，Z加切拌手法搅拌均匀（不要用电动打蛋器，尽可能不圈圈搅拌）
43、面粉，玉米淀粉，泡打粉，吉士粉混合过筛。
5筛过的粉建议用刮刀轻轻往下压成蛋黄糊（反正就是要轻，还不能久拌以免出筋）
6搅拌好的蛋黄糊滴落不会立刻消失
7打蛋白： 将蛋白与塔塔粉，盐放入蛋糕桶中用高速（我一般使用1～2档）搅拌至粗大的气泡（有鱼眼泡），加入三分之一的白糖，继续搅拌至蛋白体积是原来的2倍，再加入三分之一白糖继续搅打，打至打蛋头上的蛋液呈下垂状态（湿性发泡）加入最后的三分之一白糖，继续搅拌至火尖峰状（硬性发泡），即成为蛋白霜。
81～2档打出来的蛋清比较细腻。 火尖峰状（硬性发泡）
9如果不确定自己打的蛋白够不够硬，可以使用 中间插筷子的方式检查。如果筷子不倒，基本都不会有太大问题了。
10取３分之一的蛋白霜与蛋黄面糊和均。 切拌手法、36手法都可以（莫要搅圈圈）
11接着倒入剩下的３分之二蛋白霜中搅拌均匀
12切拌好的蛋糕糊，细腻细腻的，没有颗粒。
13将蛋糕面糊倒入蛋糕模具（8成满），轻轻震去气泡。
14烤箱中下层，先以面火150度，底火130度，烤至表面上颜色后调为面火160度，底火140度烤45一50分钟，拿出震气倒模，凉冻脱模即可。 （每家烤箱不同，温度仅供参考） 蛋糕面上色到自己喜欢的颜色后盖锡纸。 ⚠️盖锡纸不要一下子把烤箱打开，蛋糕容易塌。盖完锡纸立刻关回烤箱门。
15蛋糕烤好后，先在烤箱上开一条细缝，散热几秒再把蛋糕拿出来（有时候立刻拿出蛋糕容易缩，热胀冷缩的道理） ⚠️这个过程一定要快速。
16烤箱用完记得打开一点散热，不然烤箱容易坏。
17烤好的蛋糕取出后震去气泡，立刻倒立放凉。 ?如果不想蛋糕压出痕，可以和我一样拿两个同样高度的碗或杯子撑起来散热。
18成品
19高度最低都有6cm
20再来一张?
21有些小空，但是口感真的好细腻～
22吉士粉我用的是这个牌子，这个也可以用来做奶黄流沙月饼。
23在不添加泡打粉，吉士粉的情况下，可以加两滴香草精（不可多加），蛋糕烤熟后会有香草味。
小技巧
一、制作要点： 1、工具准备和准备工作 2、分蛋时，盆中保持一定无水无油，蛋白与蛋黄不能接触油脂否则因油脂能破坏蛋白薄膜而影响蛋泡的持气能力。从而影响起发。 3、分蛋时，蛋白中不能有过多的蛋黄。 4、烘烤时注意炉内温度，过低或过高对蛋糕质量都有影响。 二、成品要求： 色泽金黄均匀，松软可口，蛋香味浓郁，气孔均匀，质地细密。
