原料
腌制酸豆角: 若干， 杏鲍菇: 3个， 蚝油: 半勺， 盐: 适量， 剁辣椒: 1勺
步骤
1腌制酸豆角，这种酸豆角原本以为是湖南特产，在其他地方都没有吃到过，贵州的闺蜜夏天把我家里带来上海屯在冰箱里的豆角都吃光了以后还特地从淘宝上面买了带去法国，但肯定家的味道最棒啦~记得奶奶做的步骤是先把豆角在大太阳下晒到一定干度（感觉这个干度是决定豆角风味最重要的一个因素），然后放进老坛子里面加盐腌制，似乎两个礼拜左右就可以吃了；要是晒得比较干，腌制的时间比较长，但是能收藏的时间也久了，可是会不够酸，但太湿了就吃不久，虽然我觉得冰箱已经解决了这个矛盾~
2杏鲍菇顺着纹路切片，个人觉得小个的杏鲍菇口感比较好
3油加热，放入杏鲍菇煸炒，炒至其水分随加热蒸发，边缘微黄
4加入酸豆角继续煸炒2-3分钟，炒出豆角的香味
5加入剁辣椒，继续翻炒，炒去剁椒水分；油温加热可使剁椒有异香，十分诱人。
6加入适量的蚝油和食盐，翻炒几下后加入少量水，继续加热收汁后盛出
7炒鸡炒鸡香~杏鲍菇真的有肉的口感~
小技巧
老干妈剁辣椒超超超级好吃！ 杏鲍菇一定要竖切，不能横切，这样口感才紧实Q弹
