原料
低筋面粉: 180克， 泡打粉: 1 + 1/2小匙， 糖: 30克， 鲜橙皮碎末: 1大匙， 盐: 1/4-----3/8小匙， 冷黄油: 50克， 鲜奶油: 125ml， 鲜橙肉: 适量， 加糖打发的鲜奶油: 适量
步骤
1烤箱预热210度。 180克低筋面粉和1.5小匙泡打粉过筛入盘中, 加入30克糖和1/4小匙盐(盐的分量可以稍加一点点但不要超过1/2小匙)
2刮一大匙约半个橙皮碎和糖稍微拌抓一下,让香味发挥得更好(不要刮到橙皮白色皮的部分,不然会有苦味)。然后再将全部粉料拌匀。
3加入切小块的50克冷黄油
4用稍硬的刮刀切拌,尽量快速。先不用手抓拌,避免手温将黄油融化。
5切拌成图上的状态(1到2分钟即可完成)。确保还有一些黄油粘裹着面粉如豌豆大小的状态。这点很重要!
6挖开粉料在中间加入125ml的鲜奶油。
7像戚风蛋糕一样的翻拌手法从底部翻拌。(独手✋操作拍摄不容易?应该可以更快速些的)
8差不多这个状态水分吸收了。可以用手快速捏成团。(只要求成团,勿揉)
9可以对褶一次。转移到桌面。
10洒粉,稍微整一下形状。
11厚度整的要比两个手指还高。再稍微擀开
12擀开成长形。厚度要2厘米高。太矮效果不好。我用直径5里面的圆模粘些面粉再切出面团
13切剩的面团再轻捏在一起,想要平滑和高的效果可以对褶一次再擀开。再切第二次。
14最后剩的边角料我也直接放到圆模里压成圆形。全部一起得7个。
15刷上一层鲜奶油,再洒一些白糖在上面。放入已经预热210度烤箱烘烤约15分钟。(各家烤箱温度各有偏差。记得查看烘烤状况)出炉放凉。
16切开橙子顶部和底部,再周围将皮切去。
17在白色皮边际下刀
18为了口感和美观。只取果肉片。
19把果渣里汁也挤出
20奶油加糖也打发好
21成功的司康中间有裂痕,是很容易用手从中间剥开的。放上奶油和橙肉,再淋点橙汁。
22好鲜香!
23出炉后放凉
24外酥香内松软,直接配一杯咖啡吧。
25厚度要够才会效果好。。
26之前试过做矮了烘烤前约1厘米厚。出来效果差些。
小技巧
司康烘烤后当天食用口感最佳。如果留到第二天吃,用锡纸包住放入已预热160度烤箱加热8分钟左右即可。
