原料
蛋白: 60g， 细砂糖(打发蛋白): 45g， 细砂糖（煮糖浆）: 75g， 水（煮糖浆）: 23g， 柠檬汁: 2g， 食用色素: 适量
步骤
1准备好所有材料，注意打蛋头上要洗净擦干，完全无油无水，打发蛋白的盆内也是需要完全无油无水的。
2蛋白加入柠檬汁，高速打至如图的粗鱼眼泡状态，加入15g（三分之一量）砂糖，继续用打蛋器高速打发
3打到开始出现纹路时继续加入15g砂糖，再高速打至蛋白霜提起有软软的大弯钩时，加入最后15g砂糖，中速打发至提起打蛋头出现短小直立的小尖角，如图状态就表示可以了。小熊打蛋器的功率有300w，打发非常快速，效率很高，轻易就可以打到如图硬性发泡状态。
4此时将烤箱预热100度，100分钟。打好的蛋白放入冰箱冷藏。75g细砂糖+23g水一起小火一直煮到118度左右，中途不要搅拌避免糖返砂
5糖浆煮到118度马上离火，呈如图的细流状慢慢倒入步骤3打发好的蛋白霜中，一边倒糖浆一边用打蛋器最高速画圈打发，注意糖浆尽量不要淋在打蛋头或者盆壁上，如果冬天温度较低，淋糖浆的速度可以稍微加快，避免糖浆冷却凝固在小锅内
6记得一定要一边淋一边高速打发，打到盆摸上去不烫手时，提起打蛋头看看蛋白霜是否稳定硬挺，如图一样呈直立的小尖角。打发到位的意式蛋白霜会比步骤3的普通蛋白霜更加细腻有光泽；
7用牙签沾取少许色素，将打好的蛋白霜调成你喜欢的颜色，装入套了裱花嘴的裱花袋中；
8均匀的挤在烤盘上，留出间距。如果想要蛋白糖的顶端有漂亮的小尖沟，记得在每颗挤完的最后一定要有一个往上提拉的动作，蛋白糖的样子就会很漂亮
9挤好的蛋白糖放入预热好的100度烤箱中，中层烤制100分钟，烤箱如果有热风功能可以把热风打开，有助于蛋白糖的上色
10你也可以不直接往蛋白霜中调色，而是将喜欢的颜色的色素直接涂在裱花袋内侧，装入白色的蛋白霜，挤出来就是不规律的彩色蛋白霜啦，也非常漂亮~
11烤好后的蛋白霜立即取出，与烤盘或油纸分离开，马上装入密封容器密封保存。因为蛋白糖很容易受潮变软，但如果保存的好的话可以保存很长时间，做蛋糕装饰什么的随取随用~
小技巧
1.蛋白霜一定一定要打发到位，这是蛋白糖有棱角样子漂亮的关键。小熊这个打蛋器的功率非常大，档位一共有10档！！尤其是在一边淋糖浆一边打发蛋白霜的时候，我用了最高速的10档，要打到理想状态很轻松~ 2.烤蛋白糖的时候，我在步骤8的专用烤盘上喷了薄薄一层脱模油，这样烤好的蛋白糖很容易从烤盘上分离下来，而步骤10的平盘我没喷脱模油，直接垫了一张油纸。建议大家在家操作使用普通烤盘时都一定要垫上一层油脂，最后分离会更快，也更不容易受潮。 3.密封保存！！否则会受潮。不过如果你感觉到做好的蛋白糖略微有些受潮了，把它重新放入烤箱100度烘30分钟，会恢复成脆脆的~ 但是要注意，如果你的烤箱温度过高或者体积太小，烤的时候太靠近上发热管的话蛋白糖会容易变黄。 4.如果最后分离的时候蛋白糖底部软软的黏住油纸，说明还没烤透，请继续延长烤制时间。如果烤出来有变色现象建议测一下烤箱温度，采取降低温度延长时间的烤法。
