原料
大米: 10斤， 腊肉(鲜肉也可): 1斤， 熏干子(香干也可): 1斤， 大蒜苗: 半斤， 香芹: 半斤， 辣酱: 1大勺
步骤
1先蒸后磨法：大米淘洗干净，隔水蒸，蒸开十分钟，米粒硬，尝尝里面生，外面略软。摊开晾干。
2磨成较粗的粉。烧一壶生姜水，分次倒入。
3加少量生姜水用手揉均，再加水再揉。水要刚开的水。揉软，一捏可成团。
4怕烫的人可以用杵子捣。
5揉好的粉团取一部分继续揉揉，揉成长条湿布盖好防干，取一小块捏揉软。
6打窝
7放馅。
8包馅
9封口。
10成型。
11蒸屉上水蒸开水，放入团子，旺火蒸大约半小时。用手拍团子不粘手。用筷子插下拔出不粘粉即好。
12腊肉熏干子切5毫米见方小丁，大蒜香葱切末。炒锅放油烧热，放腊肉炒几下，放香，干子炒均，放生姜粉，少许辣酱炒均。
小技巧
1，皮的做法有先蒸后磨和先磨后蒸两种。先磨后蒸是将大米用温水淘洗(不可过度淘洗)沥起，用布盖几个小时，米干，夹成米粉，上蒸屉蒸。后面做法同上。 2，传统老街团子的馅料为腊肉和熏干子，也有用鲜肉和香干的。其它地方用胡萝卜，萝卜，粉条，包饭的。 3，皮要揉透，没揉透容易破皮。
