原料
鸭蛋: 这一批有50斤， 盐: 10斤， 高度白酒: 半碗， 稻草灰: 一大桶， 凉白开: 适量
步骤
1非常简单：带回来的新鲜鸭蛋，洗干净或者擦干净，晾干
2滚一圈高度白酒
3然后放到稻草灰咸水里滚滚，裹上稻草灰泥。
4盖好，等待20天就有咸香流油的咸蛋吃了? 简单吧。 当然前提是要做好一缸稻草灰咸水： 现在不是收割的季节，所以没有稻草，暂时没有图片。但是也非常简单的，我家这一缸就是用一桶稻草灰加10斤盐混合好，然后加凉白开做成泥就OK了。
5成品
6我的作品里面还有很多这样的成品。 天气热了，一碗粥，几个咸蛋，朴实又清爽。
小技巧
- 其实做好我们这种一缸泥之后，想腌制多少咸蛋都是很随意的，几斤或者几十斤都可以，只要缸里的泥还能够覆蓋住鸭蛋。一般家庭制作可以减少稻草灰跟盐的用量，做一个小桶泥就可以了。 2. 这个泥如果没有经验的话，是需要调整的，一般来说15天就有咸味了，如果盐多11天左右也有味道了，我们的大概20天可以出油。如果过了20天还不怎么咸的话，就表示这个泥里面的盐不够，需要再加一点盐。如果一开始放的盐就很多，那么10天左右就要试一下味道，小心咸过头了。并不是盐越多越多，我曾经在外面买过烤熟的咸蛋，非常多油，但是蛋黄都已经咸到有点苦了。 3. 当然选择好的鸭蛋也是很重要的。我看到很多配方里面都有五香粉、八角之类的香料，大概是怕腌制出来鸭蛋臭腥，我家鸭蛋很好，所以不需要这些东西。 4. 关于如何选择好的鸭蛋，我另外一个菜谱里面有很多图片介绍。我并不认为青壳鸭蛋就比白壳的鸭蛋好，因为我们家同一批鸭子，一样的吃喝生出来的蛋就有白壳也有青壳 5. 网上买的即食烤咸蛋，其实你并不知道它在烤熟之前品质怎么样?????
