简介
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，其营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是补充钙、铁的好食物。腌制好的咸鸭蛋，咸味适中，老少皆宜，被视为佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。 咸鸭蛋的腌制手法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌制的方法也多种多样，本次采用饱和食盐水腌制法。煮熟后，可见蛋白鲜嫩洁白，蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙，口感细腻。煮上几个咸鸭蛋，就著一碗白粥，清淡爽心，不失为了一道美味又可口的营养早餐。
原料
新鲜鸭蛋 10个, 清水 1000ml, 盐 300克, 乾花椒粒, 高度白酒 80ml
步骤
1陶土坛或者玻璃器皿，清洗干净后，风干水分
2新鲜鸭蛋放在水中，轻轻刷洗干净，放在通风处充分晾干
3鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中，倒入高度白酒
4清水一锅，放入干花椒粒，大火煮开
5将食盐倒入开水中，用筷子搅拌至溶化，达到饱和状态，关火
6撇掉花椒粒，待盐水完全冷却后，倒入瓶中，以没过蛋面为宜
7密封瓶口，放置于通风处，20天左右再开瓶
8取蛋入锅，加足清水，煮8分钟，即成
