原料
五花肉: 约1.2公斤， 绍兴酒（可不加）: 1/2汤匙， 粗盐: 酌量， 腌料：: ， 幼盐: 3 1/2茶匙， 砂糖: 2茶匙， 五香粉: 1/2茶匙
步骤
1把幼盐，砂糖和五香粉拌匀。备用。
2用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛（如有的话）。用水冲洗干净。放入滚水中拖水约15分钟，至六、七成熟。捞起沥干水分，用厨房纸吸干水分。猪皮向上，用针在猪皮上插透，翻转，用尖刀在肉面上刺数刀。目的是帮助吸收腌料，更入味。
3先把绍酒涂匀五花腩。待一会。把拌匀的腌料涂在肉面和侧面。（注：因腌料中有五香粉。所以猪皮不涂腌料，以免变黑。）
4用铝箔纸把猪肉的底部和侧面包好，猪皮不用包，露出来。放入雪柜中过夜。雪柜能帮助抽干猪皮的水分。
5预热焗炉至200C/395F.
6把五花腩拿出雪柜，拿走铝箔纸。待回室温。再用针插透猪皮。用厨房纸抹干猪皮表面。洒少许粗盐在猪皮上面调味。放入已预热的焗炉，焗约 30分钟（我是用对流焗炉。如果用普通焗炉，则焗约45分钟）。把焗炉温度调高至220C/430F，焗约 10至15分钟，或直至猪皮爆开起泡泡。 （注：如用普通焗炉，把五花腩由中层转放到顶层炉架上，用 grill方式，把猪皮焗至爆开。）即成。放凉切件。配芥辣酱吃，顶瓜瓜!
小技巧
我没有加绍兴酒，香料粉是用All Spices粉
