原料
琵琶腿: 3只, 大土豆: 1个, 青椒: 2根, 洋葱: 适量, 姜: 3cm见方一块, 蒜: 4瓣, 葱: 5cm一段, 八角: 2个, 香叶: 1片, 花椒: 若干, 豆瓣酱: 一勺, 黑胡椒粉: 少许, 白胡椒粉: 少许, 五香粉: 少许, 白糖: 一大勺
步骤
1斩鸡腿成块浸泡十来分钟、土豆切滚刀块、青椒切片、洋葱切丝、姜切片,蒜拍碎、葱切圈
2锅中放油,同时放一大勺白糖,大火烧热油,搅拌白糖,至白糖融化,产生很多小的泡
3放入沥干的鸡腿肉,同时调小火,翻炒片刻后加入生抽、老抽、姜片、葱圈、花椒、八角、香叶、豆瓣酱,一同翻炒,至鸡腿上色。倒入开水,没过鸡肉
4开锅后放入土豆块,调成中火,加盖焖二十分钟
5土豆能轻易戳烂时,适当调入盐,也可以不加盐,因为豆瓣酱和生抽老抽都有咸味。
6加青椒、洋葱、蒜瓣,开盖大火至收汁翻拌即可出锅