原料
带皮五花肉: , 霉干菜: , 料酒: , 白糖: , 酱油: , 味精: , 盐: , 葱,姜: , 湿淀粉:
步骤
1五花肉清洗干净进锅中煮至7,8成熟,捞出,趁热在猪皮上涂抹酱油(或饴糖)稍微晾干,入油锅煎炸(猪皮向下)炸好后改刀切成0.5厘米的厚片。
2切好的肉片扣入碗中,霉干菜清洗干净泡发好备用,葱切片,姜(稍多点)切丝
3锅加底油,放入葱姜煸炒出香味,放入泡好的霉干菜,加入料酒,加盐,酱油煸炒,然后加入水,水量不超过干菜烧制,加入白糖,味精。
4炒作好的干菜放入扣好的肉碗里,用保鲜膜包裹,上笼屉蒸制40分钟到1小时。
5蒸好后,篦出原汁,上锅溜汁(酱油,白糖,盐,味精,湿淀粉),扣碗扣在盘子里,浇入汁即可装盘。
小技巧
1、霉菜制作时有泥沙,一定清洗干净 2、色泽棕红,口味醇香,入口软糯,肥而不腻