原料
大闸蟹: 4只， 55度以上白酒: 500ml， 葱 姜 花椒: ， 酱油 黄酒 醋: ， 糖 盐:
步骤
1用刷子清洗螃蟹外壳后，放入加盐凉开水中，吐沙约一小时。
2葱结、姜片、花椒适量，加水、酱油、糖烧开，加入黄酒、少许醋和适量盐调整味道，再次烧开后，制成卤汁。口味比醉蟹的期望口味可略更浓些。
3盖锅盖关火（或趁烫倒入用于醉蟹的容器，加盖），放凉。
4在吐沙盐水中再次深度清洗螃蟹，包括剥开脐部洗刷、拆开捆蟹绳洗刷蟹脚和螯。清洗后的螃蟹在干净凉开水中漂洗后，放入盛着白酒的带盖容器。此时螃蟹很活跃，容器盖最好带固定。（注意，漂洗水尽量甩干，白酒要浸没螃蟹口部，最好是整体浸没。） 待蟹昏死无力，即可用干净筷子夹出，放入做好的卤汁中。
5等待醉昏时，可清洗下一只螃蟹；漂洗容器也最好带盖，以便在两蟹交接时，临时存放后蟹。所有蟹依次醉昏，全部放入卤汁。
6用干净筷子调整卤汁容器中螃蟹的位置，尽量全部浸没。最后在卤汁容器中再均匀撒上适量白酒，盖好盖子，放入冰箱卤制。
7约3-7天后可取出食用。（如果卤汁无法浸没所有螃蟹，可每天调整一次螃蟹位置，力求每只螃蟹都能被卤汁浸透。）
小技巧
白酒浸能初步减少螃蟹携带细菌，但无法彻底灭菌及寄生虫。故卤制过程都要低温抑菌，并观察卤汁是否干净无浑浊或异味；卤制过程至少三天以上，也可破坏寄生虫生活环境，尽量杀死寄生虫。
