原料
排骨: , 扁豆: , 面粉: , 姜片: , 腐乳: , 发酵粉: , 盐等调料: 适量
步骤
1准备好适量面粉,加入少量发酵粉
2加入适量的水合成光滑的面团
3在上面铺盖上一层保鲜膜
4放在温暖出自然发酵
5在排骨中加入适量的盐,味精,胡椒,姜片和腐乳汁
6带上一次性手套将所有调料抓匀
7腌制半个小时以上
8将醒发好的面团擀成长方形的皮
9在面片上均匀的撒上盐,小葱末,再刷层油
10将它卷起来
11切成小段
12将两小段叠加起来,中间用筷子按一下
13两边向相反的方向扭转,并拉长
14将锅烧热,放入少许油
15下入腌好的排骨翻炒,煸炒出些水分
16肉微微变色后,加入扁豆
17一起翻炒
18翻炒两分钟后,加入腌过排骨后剩余的汁,再加入适量的生抽,没过食物的水烧开
19汤开后转为小火,在上面整齐的码上准备好的花卷,注意中间留有空隙
20盖上锅盖
21小火煮上二十分钟,揭开锅盖
22将上面的花卷拿出盛入盘中
23再在锅中加入盐,胡椒等调料,开大火收汁
24当汁收到快干时,关火
小技巧
1.我把排骨提前用腐乳汁腌制了下,有了腐乳汁的加入,味道更独特。 2.为了省时间,我是在晚上就面和好,放入冰箱中发酵,放入锅中时要适当每条中间适当留点距离,因为花卷蒸熟后会长胖; 3.煮好后将花卷拿出,再加入适量调料,大火收汁。