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原料
纸皮核桃: 50克, 大杏仁: 50克, 南瓜子: 50克, 黑芝麻: 40克, 白芝麻: 40克, 糯米粉: 100克, 面粉: 100克, 白砂糖: 70克, 麦芽糖: 80克, 凉开水: 100克, 葵花籽油: 50克, 低粉: 220克, 自制五仁馅儿: 约 670克, 抹茶红豆馅儿: 约170克, 转化糖浆: 150克, 枧水: 4克, 葵花籽油: 50克, 小苏打: 1克, 盐: 1克, 蛋黄液: 一个
步骤
1糯米粉和面粉倒入大平底盘中混合,放入微波炉,高火9分钟,能闻到面香味,颜色略微发黄皆可
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2中途每2分钟拿出来,充分搅拌,刚开始会有比较大的结块,要搅散,盘底会有一层薄薄的面锅巴片,搅的时候,动作轻柔些,不要搅破
![](/images/seq/142/1429410.webp?1638128135)
3把熟粉倒入大一点的容器中,晾凉备用,底层的薄锅巴不用,最后的熟粉量170克
![](/images/seq/142/1429411.webp?1638128135)
4黑芝麻洗净晾干后,倒入盘子中
![](/images/seq/142/1429412.webp?1638128135)
5放入微波炉,高火5分钟,能闻到芝麻香味即可(中途每2分钟拿出来,充分搅拌)
![](/images/seq/142/1429414.webp?1638128135)
6白砂糖加入葵花籽油中,微波炉高火5分钟
![](/images/seq/142/1429415.webp?1638128135)
7熟核桃仁,大杏仁,南瓜子
![](/images/seq/142/1429417.webp?1638128135)
8装入保鲜袋,用擀面杖敲碎
![](/images/seq/142/1429418.webp?1638128135)
9倒入熟粉中
![](/images/seq/142/1429419.webp?1638128135)
10加入黑白芝麻
![](/images/seq/142/1429421.webp?1638128135)
11加入糖油混合也,麦芽糖
![](/images/seq/142/1429423.webp?1638128135)
12加入凉白开,一起拌均匀即可
![](/images/seq/142/1429425.webp?1638128135)
13转化糖浆中加入枧水,搅打均匀
![](/images/seq/142/1429426.webp?1638128135)
14再加入葵花籽油,搅打乳化
![](/images/seq/142/1429428.webp?1638128135)
15加入小苏打和盐,搅拌均匀
![](/images/seq/142/1429429.webp?1638128135)
16筛入低粉,搅拌均匀
![](/images/seq/142/1429430.webp?1638128135)
17揉成团,盖膜松弛2小时以上
![](/images/seq/142/1429432.webp?1638128135)
18将松弛好的饼皮分成每个21克,揉圆,五仁馅分成每个42克,捏紧团圆
![](/images/seq/142/1429434.webp?1638128136)
19抹茶红豆馅,也分成每个42克
![](/images/seq/142/1429435.webp?1638128136)
20取一个饼皮,稍稍压扁转圆
![](/images/seq/142/1429436.webp?1638128136)
21放上馅料
![](/images/seq/142/1429437.webp?1638128136)
22右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开
![](/images/seq/142/1429440.webp?1638128136)
23直至包住馅料,收口捏紧
![](/images/seq/142/1429443.webp?1638128136)
24在低粉里打个滚儿,抖掉多余低粉,放在案板上
![](/images/seq/142/1429444.webp?1638128136)
25用月饼模子扣住生胚,用力压下
![](/images/seq/142/1429445.webp?1638128136)
26抬起月饼模,推出月饼生胚
![](/images/seq/142/1429446.webp?1638128136)
27间隔排入铺了锡纸的烤盘
![](/images/seq/142/1429447.webp?1638128136)
28入预热190度的烤箱,中上层,上下火,5分钟后取出,放凉
![](/images/seq/142/1429448.webp?1638128136)
29刷上蛋黄液,再入170度的烤箱,继续烤15分钟左右,表面上色均匀即可
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小技巧
刚做好的月饼,是比较硬的,室温凉透后,装入密封盒保存。室温2-3天就能完成回油过程,月饼里外都变软,可以开吃啦