原料
饼皮: ， 转化糖浆116: 花生油40克， 枧水3克: 中筋面粉162克， 馅料: ， 核桃仁40克: 巴旦木40克（美国大杏仁）， 葵花子仁40克: 南瓜子仁40克， 腰果30克: 熟黑白芝麻30克， 以上干果总量为220克，可以自由搭配: ， 蔓越莓干30克: 葡萄干30克， 猕猴桃干20克: ， 以上果脯总量为80克，可以自由搭配: ， 细砂糖45克: 熟糯米粉35克， 白豆沙65克: 玉米油20克， 凉开水25克: ， 50克月饼模共16个，比例为4:6，20克皮30克馅料: ， 刷饼皮蛋黄一个，一大匙蛋白，搅拌均匀后过筛备用:
步骤
1转化糖浆加入枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌均匀
2筛入中筋面粉用刮刀翻拌按压均匀成面团
3面团用保鲜膜包好，室温松弛2小时
4准备好各式干果，生的果仁要用烤箱烤熟
5烤熟称重好的干果用刀切碎，或是装入保鲜袋用擀面杖敲碎，果脯也切成小丁
6切碎的干果和果脯里加入细砂糖，熟糯米粉、白豆沙，带上一次性手套混合均匀，加入玉米油混合均匀，再加入凉开水混合均匀，混合好的馅料用手能握成团，盖上保鲜膜室温静置1小时，不出水不出油就是成功（各种干果吸水性不同，如果抓不成团就适量的加入凉开水，一定不要加多了）
7馅料称重后分成每个30克，用手搓圆
8松弛好的面团分成每个20克的小团，用手搓圆盖上保鲜膜以防风干
9硅胶垫铺上一块保鲜膜，放上一个面团把保鲜膜折过来盖在面团上，用手把面团抹压成面片（这样面片厚薄更均匀，也更快）
10提起保鲜膜把面片扣在手上，放上馅料用虎口边按边推面皮，把馅料包住不留缝隙，用手把包好的面团搓圆
11依次包好所有的馅料，隔开距离摆好以防粘连
12用一只手沾玉米淀粉，两只手配合在面团上滚动虚搓几下，使淀粉沾均匀，顺势把面团稍搓成椭圆形，方便往模具里放
13用模具压制成型，隔开距离摆在铺了油纸的烤盘上，入炉前在表面喷上水雾，不必太多
14入预热好的烤箱上下火200度烤5分钟定型，拿出烤箱稍凉在表面刷上蛋液，蛋液不要贪多，毛刷蘸蛋液在碗边滗掉多余的蛋液，轻扫月饼突出的花纹，侧面不刷，再入烤箱上下火190度烤14分钟左右，因为月饼馅是熟的，只烤熟饼皮即可，不要过份烘烤，以免造成饼皮开裂
15刚出炉的月饼是软的，不要移动待凉后移入烤网上晾凉，凉透后密封室温回油
16看这满满的果仁，被诱惑到了吗
小技巧
配方中用白豆沙代替了一部分糯米粉，改善了馅料扎实的口感，回油也更快，白豆沙可以自制也可以用买的，果仁不要少于五种，也没必要品种繁多，五仁月饼回油较慢，请耐心等待......... 白豆沙菜谱已发，可以做参考
