原料
高筋面粉（王后）: 100克， 全蛋液: 17克， 盐: 1.2克， 酵母（马利）: 1.5克， 水: 45克， 黄油: 12克， 细砂糖: 18克， 葡萄干: 若干， 自制黑可可榛果酱: 若干， 榛果碎: 若干
步骤
1将面团用料中除酵母以外的干性材料加上全蛋液混合均匀，加入酵母再次混合后可以开始慢慢的加入水分同时一边搅拌，最好的加水状态是一次性加入合适的量，这需要你对自家面粉的吸水性以及其他用料的脾气有准确的了解。如果摸不准，不要一次性加入水分，少量多次的慢慢加，到如上图的状态就可以停止了，大部分的材料已经和水分结合成絮絮状了，还残留一些小粉粒，这个没有关系的，放到冰箱里静置20-30分钟都可以。
2可以看看，我赶时间没有静置很久，也就十分钟，刚才的碎细粉末已经被吸引掉了，可以开始揉面了，揉至可以撑出坚韧薄膜的完全阶段～
3揉面的详细过程之前的菜谱我已经详细写过了，虽然是欧软的面团，但道理是一样的，大家可以看这个链接参考，揉到这样就可以加黄油了。
4我喜欢软软的拉丝面包，所以都喜欢揉到完全扩展，就是大说的手套膜，薄透又有韧性。
5首次发酵的时间一般是1-1.5小时，具体因面团温度和发酵环境的温度，首发建议温度为28-30度。
6发至原先的1.5-2倍大，用手指戳入后不回缩，或是回缩速度极慢，戳孔周边不塌陷，用手拍拍，听声音，发出饱满的“砰砰声”，那就是发酵好了。
7发酵好的面团可以开始排气，用手掌把面团按压扁平，力度不要太大，也不要搓揉。
8我的方子做出来的面团刚好可以做12个15G的小面团的，所以等分成12分，整圆。可以先把面团理成这样的长条，方便分割，记得是光滑面在上。
9因为面团很小，对新手来说可能比较难操作，所以整圆的方式不建议用常规的滚圆法，手法不当的话，可能滚多次都未整圆，这样会过度揉搓面团造成破坏。可以在面团上找一个光滑面表面，然后稍稍拉伸四周，慢慢拢合，捏紧底部，做成一个圆形，如果出来的效果不够圆滑，再适当滚圆两下就好了，不是差的太多的就忽视吧，没关系的。
10整圆好的面团用保鲜袋盖好，静置松弛15分钟，夏天室温稍高，如果看到面团有膨发起小气泡的现象，也可以适当缩短时间，10分钟左右也是可以的，但建议不要少于10分钟，松弛不够会影响后续整形。
11等待松弛时可以准备一下馅料，榛果酱是之前在做好的，菜谱链接在这里：https://www.xiachufang.com/recipe/102774688/，然后用保鲜袋装袋，用擀面杖碎一些小榛子粒，不要太碎，这样才有嚼头有口感，提子干建议用剪刀剪碎，因为面团很小，擀平后会比较薄，提子干相对大颗，剪碎了包卷时比较容易整形。可以把榛子碎和提子碎混合，也可以到时分别铺撒。
12松弛过后开始整形，先一个个把面团按扁，底面向上，再依次从头一个整形。这个方法是以前在烘焙坊学徒时大师傅教的，现在也成了我的习惯，目的是可以再次做一次简短的小松弛。
13先用擀面杖打横将面团擀平，呈现椭圆形，把下方边缘压薄，先铺上榛果酱，再铺撒上榛子提子碎，然后往下卷，卷的时候，两个尾指可以稍微的往中心拢压一下。
14整形好的面团接口朝下均匀放置在烤盘上，烤纸不放也行，我是懒得洗烤盘哈。开始二次发酵，建议温度为38-40度，40分钟左右，面团发大至1.5—2倍左右。可以在下层放置一碗热水制造湿度，可以放靠箱门一些，这样水蒸气容易往上飘。
15等待二发时可以开始准备一下装饰材料，之前用剩的全蛋液过滤备用，过滤是为了让蛋液更细腻同时滤去未能打散的蛋清和白丝，这样刷出来的蛋液才均匀服贴，不会出现深色的小疙瘩。
16沙拉酱装袋，虽然面包小但是至少要装到你的手的挤压的量，一次用不完可以放保鲜袋下次用。
17二发至约原先的1.5-2倍大，出炉后开始预热烤箱，上火180，下火160，9分钟。利用预热的时间装饰，均匀的轻刷蛋液，能刷到的地方尽量的刷全一点，烤出来会好看些。事先装好的沙拉酱，裱花袋的尖端减一个小口子，按自己喜欢的样式，爱怎么挤怎么挤吧，重点是要均匀一点，不要厚薄不一就好了。
18家庭烤箱多少有温度不均的情况，所以上色分布有差异，可以自己观察一下，在最后一分钟开箱转一下盘，这一步要快，不然烤箱内会降温太多，但也要注意安全哈。烤好的小包子要尽快出炉，不要拖延。
