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原料
猪蹄: 2只, 话梅: 8颗左右, 甜醋: 30ml, 盐: 少许调味, 白醋: 2小勺, 姜片: 4片, 生抽: 1小勺
步骤
1猪蹄两只,剁成大块。有时间可以在清水中浸泡2个小时,去腥味;
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2检查猪蹄有没有什么杂毛,用小镊子剔除干净;
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3猪蹄和清水一起入锅,加两勺白醋煮5分钟,除腥味和杂质;
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4第一遍的汆水倒掉,把猪蹄清洗干净;
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5锅里再次加满水,煮开后放入猪蹄和姜片,一起煮30分钟。这次的肉汤可以留下来,煮点菜进去吃都可以;
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6捞出猪蹄,再次用清水清洗干净,控干水分备用。(因为话梅猪蹄可以当凉菜,过多的胶质不够爽口,所以要把胶质清除一下。)
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7锅里放入话梅,姜片,甜醋,刚刚盖过猪蹄的水,同煮40分钟左右;
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8猪蹄上色,软糯,少许盐调味。在汤汁里浸泡几个小时或者一晚,做凉菜的话吃前加热捞出猪蹄,自然放凉。做热菜的话直接加热上桌;
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9冷热都好吃,汤汁给小朋友拌饭也深受喜爱。
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小技巧
1.话梅就是平时吃的小零食; 2.甜醋调味可以用其他醋代替,香醋,黑糯米醋味道都不错; 3.建议提前一天制作,泡一晚上入味。