原料
蹄膀: 一只， 冰糖: 适量， 八角: 2个， 香叶: 3片， 桂皮: 半指， 小葱: 10根， 姜片: 3片， 白芷: 2片， 良姜: 一个， 丁香: 一粒， 草果: 一粒， 豆蔻: 一粒， 干红椒: 2个， 【酱汁】: ， 郫县豆瓣酱: 一勺， 韩国蒜茸辣酱: 一勺， 红腐乳: 半块， 腐乳汁: 一勺， 甜面酱: 一勺， 蜂蜜: 一勺， 【其它】: ， 冰糖: 10粒， 老抽: 适量， 青盐: 可选， 花雕: 适量， 葱油: 适量
步骤
1蹄膀洗净控水，用筷子穿好，拿火燎下外皮，用玉米面搓揉后再次冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段和八角、白芷，随时撇去浮沫。
2水开后，加入少许花雕，稍煮即可出锅控干水分，汤滤净备用。
3锅内放少许葱油，热锅凉油，小火炒糖色，糖色转为金黄时即加入香叶、桂皮、大料、白芷、良姜、辣椒、丁香，煸炒出香味，加入酱汁（保持小火），炒出红油，下入蹄膀，翻炒上色，加入2中的高汤，在加入开水，转大火，水要宽一些，以便长时间的笃。
4将小香葱打结放入汤中，待水开后，再次加入少许花雕酒，并加入少许老抽调色。
5转小火炖3个小时，中间要不时的观察蹄膀软烂程度，进行翻面，这样成熟程度和着色都更均匀。
6最后酌情可转大火收汁，但我会留些汤汁，因为这汤下面，配上笃好的蹄膀片，想着都会笑，嘿嘿。
7蹄膀出锅，一定要趁热去骨，用保鲜膜扎紧，压实，防止皮肉涣散，没了形貌，自然冷却后放入冰箱冷藏。
8我这次还在中间裹了卤好的鹌鹑蛋，拿出来切薄片，越薄越好，白口或者蘸着花椒盐或者酱油汁都是极好的～
