原料
蛋黄: 6个， 细砂糖: 20g， 粗盐: 三指一撮， 玉米油: 90g， 水: 45g， 低筋面粉: 150g， 蒸熟的南瓜泥: 180g， 蛋白: 6个， 细砂糖: 40g
步骤
1南瓜蒸熟捣成泥。如果是煮的尽量滤去水分。分蛋，蛋白入冰箱冷藏。面粉过筛备用。烤箱预热170°
2先制作蛋黄糊。蛋黄打散，加入细砂糖、盐搅打至颜色发白。
3加入南瓜泥打匀，再依次加入玉米油和水。每加入一种食材都要充分搅拌。
4水油乳化后蛋黄糊发白而浓稠，搅拌器搅打的时候能出现明显的纹路就是好了。
5筛入低筋面粉
6充分搅拌均匀至看不到干粉。面糊浓稠顺滑。
7制作蛋白霜。蛋清入盆，加几滴柠檬汁。分三次加入细砂糖打发。
8打发至八九分就可以了。蛋白霜坚挺，能拉出明显的弯曲尖角。
9将一半的蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀。参考小嶋老师的手法，由2点方向用刮刀斜切到8点方向，同时不断逆时针转动打蛋盆。拌匀后再倒入蛋白霜的盆里，继续用相同的手法切拌均匀。
10入模。扣紧模具在垫布上轻震让面糊均匀的摊平。用筷子以画圈的方式搅动几圈，去除大的气泡。良好的面糊状态是能立牙签不倒的。面糊太稀可能是切拌的手法不对消泡了哦。我的烤箱是5层，我放在倒数第2层。 170° 烤约50min 视自己的烤箱状况而定哈。一般来说膨胀到最高点并开始有略微的回落，表面金黄就是好了。
11出炉后立即倒扣冷却。完全冷却后再脱模。
12正好做了小山的酱，随意浇上去，点缀一下，送人超快手哈哈！
小技巧
1.如果是8寸圆模，我的用量是：蛋（挑大的）4个，细砂糖（蛋黄）13g，粗盐两指一撮，玉米油60g，水30g，低筋面粉100g，南瓜泥120g，细砂糖（蛋白）26g。我烤完倒扣晾凉之后是正好满模的。 2.南瓜蒸熟之后我用筛子过滤过，只取了细蓉，并滤去水分，净重180g。如果是水煮的南瓜，记得一定要滤去水分哈。
