原料
蛋黄: 3只, 细砂糖: 10g, 海盐: 少许, 橄榄油: 40ml, 松露油: 10ml, 水: 50ml, 低筋面粉: 80g, 黑松露粉: 3g, 蛋白: 3个, 细砂糖: 30g, 去核黑橄榄: 20g, 黑松露酱: 10g
步骤
1蛋黄与砂糖混合搅打均匀
2橄榄油与松露油混合,加入蛋黄糊搅打至乳化。
3油类混合均匀后再加入水搅打均匀。
4将松露粉与面粉混合过筛备用。
5将过筛的粉类筛入蛋黄糊中,粉类留一小部分,大概20%备用。
6黑橄榄切到极碎,与黑松露酱混合,再撒上刚才剩余的粉类混拌均匀。
7蛋白用打蛋器中速打发,分三次加入砂糖,打至8分发,提起打蛋头如图中状态。
8打发蛋白霜分三次加入蛋黄面糊翻拌均匀,看不见白色部分。
9加入混合了面粉的松露酱橄榄碎粒,轻快混拌均匀,注意不要令蛋白糊消泡。
10面糊倒入蛋糕模具,模具里不用涂油,倒至八分满,震一下模,震去小气泡。
11烤箱预热160度,上下火烤25-30分钟。
12出炉后立即倒扣。
13可以配帕玛森芝士片、芝麻菜、意大利生火腿做成三明治。
14也可以配小番茄、山羊奶酪、淋上橄榄油或松露油享用。