原料
里脊肉（瘦肉）: 3斤， 红薯淀粉: 1斤， 鸡蛋: 8～10个， 葱姜蒜末: 适量， 花椒粉: 适量， 白胡椒粉: 适量， 黑胡椒粉: 适量， 生抽: 2汤勺， 老抽: 1小勺， 耗油: 1汤勺， 白糖: 半勺， 足量的油:
步骤
1里脊肉
2切片，片稍小点，大片炸好炖的时候还得切开。
3肉片放入大碗，加葱姜蒜末、白胡椒、黑胡椒、花椒粉、生抽、老抽、白糖、耗油、盐。 可根据自己的口味放，花椒粉可稍多点～
4拌匀腌制10分钟
5红薯淀粉内磕入鸡蛋，搅一搅。
6刚开始会有很多小疙瘩，先盖上静置一会儿，然后再搅一搅，如果还有疙瘩就再静置一会儿再搅。
7慢慢就变的比较顺滑了，调好的蛋糊舀起滴落不断，而且纹路不会马上消失就成了，（鸡蛋可以边试边加）这个状态的蛋糊会将肉片包裹的很均匀，下锅不会乱滴蛋糊。
8蛋糊内加花椒粉、黑胡椒、盐搅匀
9将腌好的肉片加入蛋糊内，搅拌均匀，使每一片肉都里上蛋糊。
10锅内倒足够的油烧至六成热，用一根筷子插入油锅，筷子周围有密集的小泡泡就可以开始炸了，如果是大泡泡油温就高了。
11关中小火，一定要中小火来炸。将肉一片一片下入锅内，很快就会浮起来。
12分批炸
13炸至微黄捞出沥油，将所有肉片分批炸完，再复炸第二次。
14待油温升至七成热再复炸，还是分批炸，每炸完一批油温都要升至七成热，再炸下一批。
15炸至颜色金黄即可捞出控油，摸起来壳是硬的。
16成品～咸香酥脆～
17小里脊做出来更好，爱吃肥的也可以用五花肉来制做！
小技巧
用红薯淀粉和全蛋炸出来的酥肉最好，而且炸的时候不会油花四溅！ 炸完的酥肉放凉可分袋装好冷冻，随吃随取，可以做扣碗、炖菜.、酸汤小酥肉等等……！ 嫌多可以减量！
