简介
在我的记忆中，无论是节庆或喜宴，父母都会准备炸酥肉或炸酥排，那简直就是四川农家餐桌上必不可少的一款经典菜式了。炸酥肉，是一道色泽金黄、外酥里嫩的传统美食，乡下人称其为“油砣砣”。炸好的酥肉可以趁热食用，也可放置冷却后，煮蔬菜汤或作为火锅、汤锅的配菜。在制作炸酥肉时，建议你一定多炸一些，简直是百搭，怎么吃都美味。虽然是非健康的油炸食材，但偶尔吃一下，过过口瘾还是不错的。
原料
五花肉（或排骨）, 鸭蛋, 淀粉, 盐, 生抽, 十三香, 面粉, 啤酒
步骤
1五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟
2碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋
3搅拌均匀
4兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可）
5将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊
6汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块
7待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油
8最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可
小技巧
1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。 2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。 3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。 4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。 5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取。
