原料
鸡蛋: 2只， 低粉: 40克， 牛奶: 30克， 细砂糖: 30克， 玉米油: 20克， 白醋或柠檬汁: 少许， 盐: 少许
步骤
1牛奶 油 搅拌均匀 筛入低粉 手动打蛋器一字或之字拌匀 再入蛋黄 同样手法拌匀
2蛋白分离 入白醋和盐 打至粗泡分三次入糖 打至干性发泡
3三分之一蛋白霜入蛋黄糊切拌均匀 倒入剩余蛋白霜中 切拌均匀
4倒入模具 三能的6寸普通高度活底模具 大概5分满 3厘米左右 震动两下 此时的蛋糕糊是浓稠的 不会流动的 不会消泡
5烤箱预热 中下层 150到160度 40到50分钟 视各自的烤箱脾气 自己注意观察即可 若表面上色深 盖个锡纸即可 戚风表明有裂缝是正常的 不要完美主义
6出炉震两下散热气后架高倒扣 一直放到凉了才可以脱模哦? 边上可以徒手脱模 不用怕捏扁了蛋糕 戚风的回弹性很好的 底下用点工具吧！如果是中空模具 找个瓶子撑起中空烟囱这样倒扣比较好！
小技巧
蛋白一定要打发到干性?哦 蛋糕糊是粘稠的 不会流动的?哦 一定要倒扣 凉了才脱模?哦
