原料
酵头: ， 活跃的天然酵种: 25g， 全麦粉: 25g， 高粉: 100g， 水: 100g， 主面团: ， 亚麻籽: 60g， 水: 350g， 高粉: 300g， 斯图尔特小麦粉: 140g， 盐: 11g， 酵头: 150g
步骤
1提前3个小时，用350g水浸泡60g亚麻籽。 然后将亚麻籽连同浸泡液与高粉、斯图尔特小麦粉混合均匀，密封冷藏浸泡12个小时。
2制作酵头： 混合酵头所有材料，室温23C发酵6-8个小时至完全发起，表面冒泡可用。
3浸泡完成后，加入150g酵头、11个海盐，用手掐分割面团再揉成一团的方法重复3-5次，直到面团温度变高一些，不再冰凉。
4此面团需要2－3此折叠，完成步骤3后的1.5个小时内完成折叠，每半小时一次。然后将面团转移到抹油的容器里密封室温23C发5-7个小时左右至2-2.5倍大。
5将发酵好的面团转移到操作板上，动作利索地整形成表面紧张有力的圆形，放入撒干粉的发酵篮中（割包的话粗糙面朝上；不割包自然裂痕的粗糙面朝下），套上塑料袋密封好放到冰箱冷藏二发12个小时（4C）。
6二发完成后，至少提前45分钟预热烤箱至475F（250C），铸铁管加盖放里面一起预热，取锅时戴好手套防止烫伤！加盖烤35分钟，取盖后继续烤25分钟，最后几分钟检查上色情况。出炉后放在架子上至少放凉2个小时后切片。 石板法：至少提前45分钟连同石板和一个烤盘一起预热475F（250C），开烤箱往下层的烤盘里倒一杯开水，立即关烤箱，再开将面团转移到石板上，关门，降温至450F（235C）烤25分钟后取走烤盘，继续烤20-25分钟，最后几分钟检查上色情况。放凉至少2个小时后切片。
