牛腩备料及菜式制作流程 0

原料

牛腩: , 老卤水:

步骤

1牛筋和牛白腩各50%灼水,水开1分钟捞出卤制。

2在冰箱取出老卤水。

3加入大小茴、花椒、桂皮、草果、香叶、南姜、胡椒粉、糖酒、葱蒜头、盐、生抽、老抽等香料、味料补味。

4卤水制1个半小时,关火静置12小时冷却,切开约2.5x2.5cm大小的块状,备料完成。

51.部分分袋冷藏方便以后随时使用。

62.1 炒芥蓝:部分用不粘锅焗热炒芥蓝。

72.2 炒好的芥蓝。

83.1  罗宋汤:边角料切碎做罗宋汤。

93.2  煮好的汤。

104.1  牛腩扒生菜: 在冰箱取出一碗煮好备份牛腩。

114.2  用不粘锅小火焗热牛腩后,用生抽、鲍汁、黑椒汁兑水淋入煮一些汁。

124.3  将牛腩铺在炒好隔去水分的生菜上面。

13牛腩粉面

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