原料
五花肉: 500克， 魔芋: 500克， 大料: 2颗， 桂皮: 1小块儿， 香叶: 1片， 干辣椒: 4个， 葱: 一段， 姜: 4片， 蒜: 2瓣， 白糖: 20克， 冰糖: 20克， 盐: 3克， 黄酒: 一瓶
步骤
1五花肉切3cm左右的小方块儿；魔芋也切小方块儿用水泡一下
2凉水下锅，焯肉。五花肉焯水后，过下凉水，肉吃起来不会那么死
3热锅凉油，放大料、桂皮、香叶炒香；油温六成热时，再放入葱姜蒜炒香；放入五花肉，中火煸肉，多炒一会儿，到五花肉稍微变金黄色后捞出
4炒糖色：锅底加入油和白糖，小火慢慢熬，熬到白糖变焦糖色，倒入五花肉，翻炒上色
5倒入黄酒，没过五花肉就行。大火烧开后，加盖儿转小火慢慢炖30分钟，加入魔芋，再炖10-20分钟，加入盐、冰糖，大火收汁
小技巧
1、 这道红烧肉一点酱油都没放，做出来的味道同样很好吃。最后收汁的时候加入冰糖，提鲜，还能让红烧肉看起来颜色更亮，越看越有食欲。 2、 炒糖色的时候一定要用小火慢慢熬，不然一不小心炒过头儿就该发苦了。控制不好火候的话，也可以看糖刚一变色就把肉倒进去，慢慢煸炒至肉上色，然后迅速倒入黄酒，千万别炒时间太长。 3、炖肉加黄酒，不加水，是和大师学的方法。黄酒能有效去除肉的腥味，还解油腻，做了几次，挺不错的。只是黄酒用量有些大，几乎一次一瓶。 4、 魔芋久煮不烂，看个人习惯，先放后放都行。魔芋配肉，看起来像一大锅都是肉，哈哈 5、加一条：五花肉买回来先用刀背敲敲，给大肉松松骨更轻松好吃嘞..有关放调料的用量和顺序，俺不是大厨就瞎放，凑合好吃就是王道吧。哪天用酱油做一回，先倒酱油，后放葱姜蒜试试~嗯，继续啃肉吧。
