原料
红豆: 1大碗， 马蹄粉: 1/2斤， 冷开水: 4碗， 红片糖: 适量， 陈皮: 1小瓣， 红豆蓉: 适量， 砂糖: 适量
步骤
1红豆陈皮洗净. 浸泡至少1小时. 水烧开后入锅稍煮. 加入红片糖调味. 调慢火焖煮使红豆内外均软而不烂. 取出陈皮.红豆捞起放凉备用.
2和做马蹄糕一样. 马蹄粉用1碗冷开水调开. 建议先倒入水浸泡片刻后再搅拌至无颗粒. 接着马上把马蹄粉用网过滤到无杂质. 就开好粉浆. 静置备用.
3取煮红豆的水约3碗.不够可混合冷开水凑成3碗水放锅中煮开. 再放适量红片糖. 根据自己口味调味后. 关火. 就开好糖水. 静置备用. 甜度可稍甜一些. 因加入粉浆和放凉后甜度会降低.
4重新搅拌粉浆. 把1/4的粉浆倒入稍凉的糖水当中. 用大勺子不断搅拌. 搅拌时会相互融合. 白色的粉浆会逐渐消失. 质地会逐渐浓稠. 成半透明状.
5用大勺子不停搅拌. 不时把拉高. 使其完全混合成很顺滑的状态. 逐步加入其余3/4的粉浆. 持续不断的搅拌时而拉高. 使其顺滑. 颜色会逐渐变白. 更接近原本开粉浆是的颜色. 质地略稠. 但依然流畅顺滑. 就开好了生熟粉浆. 静置备用.
6可先取小量开好的生熟粉浆试蒸.稍放凉后试试口感和甜度后可再作调整. 甜度不够可加砂糖较快融解. 建议用小锡纸盏试蒸.
7口味调整后的生熟粉浆分两份.一份加入煮过的红豆和红豆蓉.均匀搅拌但不弄烂红豆.即成红豆粉浆.另一份无需处理即为无添加生熟粉浆.
8电饭锅加半锅水后按煮饭键待水烧开. 放上蒸架. 放上锡纸盘. 用适当的勺子先以无添加生熟粉浆. 铺平锡纸盘底部. 盖上盖子计算一层用时. 约2分钟.
9接着每一层交错加入红豆粉浆和无添加粉浆. 红豆粉浆用时约比普通粉浆多1倍.约为4分钟. 具体判断方法：粉浆全变透明即可.
10最上面一层为无添加粉浆.这样表面会较平滑. 如不过平滑可再加一层无添加粉浆.最后一层蒸时可稍长. 约10分钟使整体成形.起锅放凉后切块或切片食用.
小技巧
- 我的马蹄粉是泮塘散装的. 会有少量杂质但马蹄味香. 不论是哪种包装. 马蹄粉开的粉浆一定要过滤. 以免结块. 2. 步骤3. 煮开的糖水一定要稍放凉. 但不能放冷. 冷了或太凉对不出半透明的粉浆. 3. 步骤4. 必须把粉浆搅拌成顺滑. 不断的拉高.搅拌. 这是马蹄糕很Q很弹牙的关键. 4. 煮红豆加陈皮只作取味和其药用价值. 我习惯煮好后取出陈皮. 红豆煮多了可压成红豆蓉加入其中. 可增加口感香味. 4. 蒸架要放平. 每次加粉浆时注意分量变化不要太大. 每层才均匀. 5. 逐层蒸快. 而且熟的均匀. 容易控制. 改用电饭锅蒸省煤气. 但每次开盖时. 注意倒汗水. 不要滴到糕面上. 6. 总用水量4碗水的分量可适当调整. 试蒸时根据口感可再调整. 7. 改用锡纸盘就不要在盘中涂一层油了.锡纸盘不沾盘很方便. 8. 分层蒸时用大小一样的勺子加浆.每层分量好控制. 根据盘子大小.尽量一勺刚好铺平盘子底部. 9. 蒸煮是注意电饭锅中要有足够水. 锅中水干饭锅会跳到保温状态. 加水时应加入热水避免锅中热量瞬间消失. 10.建议最低和最上面一层是无添加生熟粉浆.底面会较挺和较平滑.
