经典客家【萝卜酿】 0

原料

梅头肉: , 萝卜: , 姜: , 葱: , 生粉: 1勺, 盐: , 胡椒粉: , 酱油: 1勺, 蚝油: 1勺, 花生油: 1勺

步骤

1准备食材

2做酿菜首选梅头肉,五花肉太肥,纯瘦肉太柴,梅头肉肥瘦刚好,做出来不仅嫩滑,而且特别香

3白萝卜皮呛味较重,口感也比较辛辣,去皮以后萝卜酿口感味道会更好

4把萝卜两头去掉,可以看到萝卜皮和萝卜肉中间有一条明显的线。

5同上

6用牙签在萝卜上划一条口子,深度刚好到分界线就可以了

7继续用牙签沿着这个口插进去,慢慢走动,就可以很轻易地把皮跟肉分离了

8同上

9然后开始切片,第一刀切在0.5厘米处,不要切断,切到2/3深度即可

10第二刀切在1厘米处,切断后就可以把肉酿进白萝卜里了。

11同上

12猪肉剁碎,葱姜切成末放入猪肉里,放适量胡椒粉和盐,增加底味

13再放入1勺生粉,增加肉末的粘稠度,顺着一个方向搅打起胶。

14把碗倒扣过来,馅料可以粘在碗底不掉下来,就算打好了

15在萝卜开口处抹一点生粉,这样酿肉时肉不容易滑出来。

16萝卜全部酿好后,在蒸锅里加水,大火烧开,把萝卜酿上锅大火蒸8分钟即可

17同上

18同上

198分钟后... 时间到,萝卜已经变成半透明了,这时我们开始调芡汁

20在锅里放1小碗水、1勺蚝油、1勺酱油和1勺花生油,加热至有点浓稠时放少许生粉水勾芡,最后淋在萝卜酿上即可。

21同上

22经典客家萝卜酿终于可以上桌啦!尝一口,馅料鲜美软嫩、萝卜清甜,口感一级棒!天气冷了,多吃些萝卜还能补身体哦~你也赶快把这道菜学起来吧!

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