原料
长筒白菜: 3棵， 芥末: 150g， 醋: 600ml， 糖: 500g， 无油的带盖的盆装容器: 2个， 白棉线: 1团(可不用)
步骤
1准备好所有材料(配方是三颗长筒白菜的量)。
2长筒白菜去掉外面不太新鲜的叶子，外部洗干净。
3把白菜的跟切掉。
4根据准备容器(盆)的大小把长筒白菜切段，每一段切之前用白棉线紧紧系住，以促进发酵，更加入味，同时防止拿出的时候散了。(也可以不系的，不是硬性规定～)
5把系好白菜段放进准备的容器里，尽量塞紧(越紧越好～)。
6三颗长筒白菜用上图的容器正好放了一个一层的，一个两层，放一层白菜的可以切的稍微厚一点，放两层白菜的要切的窄一点，都要保证容器的盖子能够完全盖上。
7炖一壶开水，沿着每一个白菜墩的中心浇下去，可以多倒一点开水。之后盖上盖子，闷大约十分钟，起到软化的作用，同时也可以杀菌消毒。
8十分钟后把开水倒掉，尽量倒干净。
9先放一层芥末粉，朝着每一个白菜墩的中心倒，铺满截面，如图。
10在芥末粉的上面倒一层白糖，也是朝着白菜墩的中间倒，铺满截面，如图。
11最后倒入醋，沿着每一个白菜墩的中心倒，尽量让醋进入白菜内部，把截面表层的芥末粉和白糖都浸湿。
12如果摆了两层，第二层操作同第一层，先撒芥末粉，再撒白糖，最后倒入醋。全部料放好之后，用容器盖子紧紧盖严。
13放入阳台(室温下阴凉的地方)进行发酵腌制，十天后即可开始食用。
14可以在容器上面铺一层报纸，因为要放十天，可能会落灰～
15成品图～总是在过年的时候会腌制这些芥末墩，冬天吃超级开胃呀！特别是吃了好多大鱼大肉油腻的时候吃一口芥末墩太棒啦！
小技巧
每年过年的时候家里都会做上一些芥末墩儿，酸甜超开胃呀，尤其是在吃多了大鱼大肉的时候～❤ 1.准备的容器一定要带盖子一定要没有油！没有油！没有油！(有油的话白菜就会烂掉啦)所以一定要提前把容器清洗好? 2.所有调料(芥末粉 白糖 醋)的量其实没有那么精确，比如芥末粉和白糖铺满厚厚一层就好啦，醋沿着白菜墩的中心倒，把截面表层的芥末粉和白糖都浸湿～做饭嘛跟着感觉走也是一个很重要的技艺? 姥姥的菜谱分享给大家❤欢迎厨友们一起讨论交流呀???爱生活从做饭开始！
