奶油卷小面包 0

原料

高粉: 200g, 糖: 24g, 盐: 3g, 脱脂奶粉: 8g, 黄油: 30g, 酵母: 3g, 蛋(蛋黄偏多点): 24g, 水: 118g

步骤

1先混合粉类,用打蛋器搅拌均匀

2混合液体类(留出部分水。)

3混合液体和粉类,此时那留出的一部分水放在旁边

4揉的过程中,感觉偏干,加入留出的那份水

5揉至可撑开薄膜。滚圆,放盆,发酵至2倍大。(发酵盆中抹一层薄油)

6发酵好了之后,用手按压排气,然后“米”字形,分成八等分。

7搓圆,中间醒发。

8醒发过后,按扁成圆形,然后两遍往中间对折,然后再折。封口捏合,搓成圆锥形

9稍微醒一下,擀开,卷起。捏合收口。

10分布在烤盘中以323排列。

11二发好,刷薄薄的蛋液。

12烤箱200度。10min以上,具体看烤箱

小技巧

黄油量勿减,蛋液中蛋黄比重大一点。

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