原料
花蟹:
步骤
1此处为蒸蟹不断腿的初处理方法。 取一根筷子，找到花蟹的嘴巴，把筷子戳进花蟹嘴中。 不血腥但残忍，我在一边看着叔叔处理花蟹，我都感到肉痛╯﹏╰
2用力一戳，筷子捅进花蟹体内，但不要捅穿壳了！ 这个处理是先把花蟹弄（neng）死，这样在蒸的时候，它才不会因为温度的上涨，而拼命挣扎乱晃腿致使腿都掉下来。 这个处理一定要在蒸之前做，这样出来的花蟹才足够新鲜。
3全部处理后，把花蟹用流动水清洗一遍。
4然后找一只有盖子的炒锅，一定是能够放完你所要蒸的花蟹的锅。 把花蟹，腹部朝上，一只一只码好在锅中。
5全部码好后，就盖上锅盖。 锅盖应该要完美贴合上锅。
6开中火，慢慢蒸。 这个从蓝变红的过程，不需要放水！ 重要的事情说三遍， 蒸蟹不用放水！不用放水！不放水！ 在白话里，这种做法叫做“sha”第三声。我不知道用什么字来表示这个意思，所以用了“蒸”这个字眼。 但是这个做法最重要就是，不放水！
7在温度上涨的过程当中，花蟹自身的水分会被蒸出来，所以不用担心烧坏锅。 但是锅盖一定要盖紧哦，不然水汽会跑出来！
8注意观察花蟹颜色的变化。 如上图一样，最上层的蓝色花蟹都变红了，就可以关火了。 所以第一次蒸最好用透明锅盖，方便观察花蟹的颜色。 在这我也没办法给出具体蒸煮时间，因为这个时间长短，主要取决于你蒸的花蟹多少，和花蟹具体的受热情况。 这个时间把握程度也决定这花蟹“断腿还是不断腿”这个终极问题。如果蒸过了头，花蟹很容易断腿。
9花蟹趁热取出。 这个时候就可以吃啦！ 不需要任何调味料！ 手动剥壳取肉。
10锅底会剩下蒸花蟹时蒸出来的汁水和蟹黄，这些都可以吃的。
小技巧
这是活蟹的菜谱。
