原料
满籽野生公鱼: 600g, 料酒、白胡椒粉: 少量(腌鱼), 面粉、淀粉: 各30ml, 椒盐: 少量(大概2.5ml)
步骤
1鱼洗净,去内脏。因为我不喜欢吃鱼头,所以整个去掉,很软,直接用手就可以。
2倒少量料酒、白胡椒粉,抓匀,腌制片刻,不需要太久。然后冲水两次,洗掉调料。
3无水无油的碗,倒入30ml面粉+30ml淀粉,混合后倒入鱼,抓匀。每一条都裹上粉。
4第一次炸,热锅坐油,大火油热到八分后改中小火,炸到鱼表面呈淡黄色,捞出。
5第二次炸,重新倒油,把之前淡黄的鱼炸到深黄,摆盘,撒椒盐。就可以开动啦,香酥、无刺,配上啤酒,人生太美好啦
6用的野生公鱼,又叫黄瓜鱼,因为不会腥,味道很清新,香酥的鱼肉,没有无刺担忧。还有满满的鱼籽,每一口都装满清香。
小技巧
1、火一定要热到八分后改中小火炸,不然很快就会糊。 2、换油炸也要控制火,慢慢炸里面才会也是脆的。