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原料
桂鱼 姜 料酒 蒜 细青椒 小米辣 盐 香葱 干辣椒 桂皮 八角 山柰 蒸鱼豉油 醋 糖 鸡精 藤椒油:
步骤
1剖好的桂鱼去腮去肚肠,清洗干净,沥干水分,装入容器,撒上适量姜片,倒入料酒按摩一下,腌制十五分钟左右去腥;
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2老姜适量切碎,蒜粒剁碎,细青椒和小米辣切成圈,装入容器,拌入适量食盐,腌制一会儿;
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3坐水上灶,旺火催开;腌好的桂鱼倒掉汁水,内外抹少许盐按摩按摩,上笼,加盖,旺火蒸制约十分钟左右;
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4香葱切成长段,姜切片,准备好适量干辣椒、桂皮、八角、山柰;
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5腌制好的辣椒和姜蒜碎中调入蒸鱼豉油(可以加点鱼露)、一点点醋和糖、鸡精,拌匀,浇在正在蒸制的桂鱼上(如果蒸鱼盘蒸出的汁水太多,可以先倒掉一部分),再蒸五分钟左右至鱼肉全熟,取出;
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6炒锅烧热,转小火,倒入适量藤椒油,油还没烧烫时先倒入步骤4中的葱段,再倒入其他调料,慢慢熬煎到香葱变干、香料变色时,滤去香葱和香料,留油备用;
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7蒸好的鱼身上撒一层葱花,将步骤6中的油趁热浇在上面,再撒一些葱花即可。
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