原料
奶油奶酪: 300g， 黄油: 45g， 蛋黄: 57g， 砂糖: 20g（加入蛋黄）， 玉米淀粉: 11g， 牛奶: 150g， 蛋白: 95g， 砂糖: 55g（打发蛋白用）， 饼干底: ， 消化饼干: 120g， 黄油: 50g
步骤
1先准备消化饼干底：消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末，或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。黄油隔水加热溶化成液态，倒入消化饼干碎末里，用勺子拌匀。将拌好的消化饼干面糊均匀铺在模具的底部，用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。
2准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻，玉米淀粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱放入装有热水的烤盘，180度预热。
3奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右（如果没有微波炉，可以隔水加热），然后和隔水融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。
4另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加入过筛后的玉米粉，搅拌均匀。
5煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。
6将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀。用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。
7此时蛋白表面结一点点薄冰，蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！
8打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌，将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀。
9入模后，180度15分钟后降低温度至160度烤25分钟，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
小技巧
1、我没有7寸的模具，改用了8寸心型模，也正好的。 2、每个人的烤箱脾气不同，大家要根据自己的烤箱调节时间。 3、我的模具是活底的，所以就又再外面加了一层固底，大家也可以用固底的派盘什么的。 4、6寸--170度12分钟，160度12分钟，关火闷50到60分钟。 8寸--170度20分钟，160度30分钟，关火闷50到60分钟。 5、牛奶要趁热倒，隔水搅拌的时候水温要接近沸腾得温度蛋奶液才会变得黏稠。最后形成的蛋黄糊，是可以像绸缎落下的。
