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原料
花胶: 需要提前泡发, 干鲍: 需要提前泡发, 老母鸡: 一只, 云南火腿: 四片, 猪排骨: 一条, 北海道大元贝: 2颗, 元宝红糖: 一块, 白胡椒: 20粒, 红头葱根: 6根(只要葱根), 陈皮: 一块, 花雕酒: 350g, 生抽: 适量, 蚝油: 适量, 老姜: 四片
步骤
1把发好的鲍鱼母鸡跟猪骨飞水备用 鲍鱼鸡猪骨放入镉水炖盅 加入矿泉水没过(可以多加一些水)同时拿个小碗把元贝泡上 我是晚上炖的 镉水炖盅炖六个小时焖到早上起床~
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2汤跟肉分离(汤里的骨头全部扔掉 肉渣留下来)
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3拿一个明火煲汤的锅 放入鲍鱼以及肉渣 元贝以及泡元贝的水 火腿片 元宝红糖 姜片 陈皮 白胡椒 葱根 最最重要的花雕酒 再把过滤掉的汤汁倒进去 适当的加一些矿泉水 接下来要煲四个小时(所以锅底放一个网状的隔底 以防粘锅)
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4四个小时煲好以后 焖一个晚上的时间 让它入味
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5肉渣扔掉 捞出煲好的鲍鱼 与汤分离 可以保存到冰箱
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6取一部分你想吃的鲍鱼与花胶 以及之前的汤汁 放入明火炖汤锅中 加入酱油跟蚝油调味 焖40分钟 (你也可以适量的加一些矿泉水)最后快好的时候检查一下花胶的软硬度(不够软可以加时间)最后 收汤汁露出食材 差不多一煲惊艳四座的鲍鱼焖花胶就出锅了热气腾腾 暖暖的?
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7?生活太美好
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小技巧
明火熬的时候一定要看住火,以防粘锅。 好的花雕酒必不可少,元宝红糖真的很重要。