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原料
低筋面粉 85: 克, 白砂糖 70 克: , 油 46克: , 牛奶46克: , 鸡蛋四个(最好冰箱里拿出来的): , 白醋: 几滴
步骤
1P:盆子一定要干净,无水,无油
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2蛋黄加入四分之一的糖搅拌 接着加入油和牛奶 再次搅拌。拌到无颗粒 细腻的状态 蛋黄糊放一边,开始打蛋白 先加入三分之的糖,打发至有泡沫 再加入三分之的糖打发至有纹路,滴几滴白醋(不要滴什么镇江陈醋,黑了,你懂的) 接着打发 至纹路清晰 最后加入剩下的白糖,打发至十成打发(很简单,第一倒扣不掉。第二提起打蛋器有两个尖尖,尖头是直的,直的,直的) 分三次将蛋白糊加入蛋黄糊(这个时候可以热烤箱啦 150℃ 十分钟) 搅拌是从下面抄到上面,传说中的之字形然后滑井字 (安啦,只要你蛋白打发的好,没有那么容易消泡的啦) 但是你不要磨磨唧唧的拌呀。。。。 拌到蛋白糊完全和蛋黄糊融合 不要有蛋白的疙瘩
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3倒入模具 进烤箱前震五下。把气泡震出来
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4130℃25分钟。之后换到150℃25分钟 对烤箱温度不确定的。那么就低温漫漫烤 不要怕裂呀 这个方子不怎么塌的。。。。 含蓄低调。一步步来。不着急
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5出模等凉一点再拿出来,拿出来后震三下
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6我是放凉后徒手脱模的
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7也可以借助脱模刀。
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8我也是烘培新手,因为备孕。所以比较无聊,自己在家捣鼓捣鼓,希望以后孩子出生了,可以做给小朋友吃! 有什么问题。欢迎大家进群。一起研究下 微商勿扰
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小技巧
这个是个八寸的方子 所以我可以烤两个六寸的模子 脱模要完全冷掉再脱模