原料
土鸡蛋: 4个（150毫升）， 矿泉水: 150-170毫升， 盐: 一抹， 葱花: 少许， 蒸鱼豉油: 一汤匙， 淡味菜籽油: 两汤匙， 料酒: 一小匙
步骤
1土鸡蛋4个洗净表面擦干水
2磕开鸡蛋放入量杯，四个土鸡蛋刻度刚好在150毫升
3加入温矿泉水和少许料酒后，刻度在310-320毫升左右，直立轻轻搅拌，不要气泡太多
4过筛去杂质和无法搅拌混合的蛋液
5表面气泡用牙签扎破
6盖盘子在碗上，盖锅盖继续大火蒸12-15分钟
7按喜好蛋和水比例在1:1，1:1.2之间，我是1:1，鸡蛋细滑硬挺些。
8撒葱花，热锅冷油烧热淋表面，倒点豉油调味
9气孔不多，口感细腻
小技巧
表面气泡用牙签扎破，按所在海拔地区调整蒸蛋时间，云南海拔高，烧开水放蒸蛋进去后一直大火蒸15分钟即可。
