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原料
小龙虾: 三斤, 姜: 片, 生抽: 适量, 啤酒: 一瓶, 白糖: 一大勺, 料酒: 适量, 老抽: 适量, 盐: 适量, 郫县豆瓣酱: 两勺, 蒜: , 葱: , 香菜: , 芝麻: , 干料:: , 香叶: 两片, 草果: 两个, 桂皮: 一块, 干辣椒: 五个, 花椒: 少许, 八角: 四个
步骤
1蒜拍扁,蒜切片,准备好所有的材料
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2洗虾,最复杂的环节,总是怕洗不干净,有感觉北方的小龙虾是污水沟里的,先用清水洗一次,再倒入大量盐洗一次,水那叫一个黑?
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3倒白醋洗一次
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4然后拿一只,流动水下刷洗,特别是腹部腮,各种缝隙都要刷干净,使劲刷
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5洗干净的小龙虾如图
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6用剪刀斜着剪掉头部和胃囊,但不要太用力,要留住膏
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7剪好的小龙虾
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8三瓣尾部,抓住中间那一瓣左右拧,然后轻拉拽出虾肠,这一步非常重要不能忽略
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9依次清理好所有的小龙虾
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10锅内放多一些的油,油热之后放姜和蒜炒出香味,放干料炒香
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11放小龙虾大火翻炒至全部变红
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12放郫县豆瓣酱翻炒均匀这时是小火不然容易糊锅,倒入一罐啤酒,如果小龙虾比较多就多放,一勺糖少许料酒生抽少许盐,大火煮开,盖锅盖中火闷煮二十分钟,可以加入笋丝一起煮
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13煮好之后,开盖收汁
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14倒入其他配菜翻炒均匀,少许盐,鸡精出锅
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15香菜少许白芝麻点缀
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16真的比饭店好吃的很,而且干净❗
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17好吃停不下来,恨不得天天吃
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小技巧
不要用带涂层的不粘锅噢!那样锅就废了 盐要根据自己喜欢的口味调整,闷煮的时候可以适当翻动 怕不入味可以在清理虾的时候用简单开背