原料
高粉: 263g, 低粉: 87g, 酵母: 7g, 细砂糖: 35g, 盐: 4g, 奶粉: 11g, 全蛋: 47g, 水: 150g, 黄油: 28g, 裹入黄油: 160g, 蜜豆: 200g
步骤
1后油法揉面至完全状态,面团压扁冷冻半小时
2裹入黄油敲打成正方形
3取出面团擀成正方形薄片,裹入黄油放中间
4翻起面团四角,将黄油包住,捏紧接口,不要有气泡
5包好黄油的面团擀成长方形薄片,两边往中间折叠再对折,完成一次四折。折好的面团放冰箱冷藏半小时
6取出面团沿长边把面团擀成长方形薄片,在中间的三分之一位置铺上蜜豆
7折叠左边的三分之一面皮盖住蜜豆,并在上面铺上蜜豆
8将右边的三分之一面皮折叠上来包住蜜豆,捏住封口,放冰箱冷藏半小时
9取出面团,擀成厚1.5厘米厚的长方形
10切去侧边,面团切成6条长条
11将切面朝上,稍稍压扁,露出切面的层次感
12三条一组,将头部捏紧编成两股麻花
13切下的侧边放在麻花的中间,将麻花三折包住侧边
14折好的麻花放入吐司模
15温暖湿润处发酵至8分满。发酵温度不要太高,黄油会化哦。
16烤箱预热190度,中下层全程烤45分钟。根据上色情况盖锡纸,大概12分钟左右吧。烤的时候下面垫个烤盘,因为吐司模是有洞的,黄油会滴出来,清洁烤箱会很奔溃哦。表面涂点蛋液会更好看