原料
猪肉末: 100g， 龙口粉丝: 100g， 郫县豆瓣酱: 10g， 干辣椒: 2个， 大蒜: 3瓣， 小葱: 2小根， 姜: 若干， 料酒: 10ml， 生抽: 10ml， 老抽: 3ml， 白糖: 2g， 植物油: 30ml， 清水或（高汤）约: 100ml
步骤
1粉丝用剪断一头，放入温水中泡软，洗净沥去水分备用；
2郫县豆瓣酱剁细，干辣椒切碎，姜、大蒜和小葱切碎；
3锅烧热倒入油，放入姜末、蒜末和干辣椒碎用小火煸炒出香味
4放入肉末迅速炒散，肉末变色后，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，加入清水大火烧开
5放入粉丝，倒入砂煲中，大火煮开转中小火加盖焖2-3分钟，至汤汁块干，撒上葱花、淋上芝麻油即可上桌
6肉末粉丝煲成品图
小技巧
心得： 粉丝很容易泡软，所以不可浸泡太长时间，以免太软碎掉。如果没时间，也可以用稍热一点的水来烫一下，会很快就软了，但不如温水泡的口感筋道。 喜欢吃干爽筋道的粉丝可以将汤汁收干一些用筷子翻拌几下，喜欢滑爽多汁的就适当多放些水，随自己喜好。没有砂煲就直接在炒锅里煮熟收汁也是可以的。 肉末我喜欢带点肥的，这样口感油润一些。 郫县豆瓣酱很咸，生抽和盐的用量不要放太多了。 还可以加点干香菇、海米，干贝、蟹黄等进去，有海鲜味道会更鲜美哦。 推荐：粉丝的做法大全：
