原料
郫县豆瓣: , 重庆火锅料: , 豆豉、辣椒段、麻椒、八角、草果、香叶、小茴: , 姜、葱、蒜、香菜: , 各种荤素菜搭配:
步骤
1准备重庆火锅底料、豆豉切细、干辣椒段、花椒(四川麻椒)、八角、草果、香叶、小茴。
2郫县豆瓣
3准备姜片、葱花、蒜粒、香菜末
4各种荤素菜提前切好备用
5锅内下油烧热,调小火,入郫县豆瓣慢火炒香,出红油。
6依次加入图一的所有香料小火继续翻炒。
7炒到油汁红亮,加汤烧开。平常家中备有一锅卤水,所以这一步我加了一炒勺卤油和一碗卤水。
8水开以后,尝好咸淡,就可以依次下菜了。
9菜熟以后捞到盆里,加几勺冒菜汤,加入鸡精、辣椒油、麻椒油、香油 ,撒上蒜末、葱花、香菜就可以开吃了。