原料
黄油: 113G\一条, 糖: 50G, 低筋粉: 100G, 玉米淀粉: 100G, 熟蛋黄: 2-3个, 每抹茶粉或者可可粉3G\1teaspoon: 对应100G的面团
步骤
1黄油提前取出,室温软化至镜面状态;
2黄油中加入全部的糖,低速打发至白色的蓬松状态;
3熟蛋黄隔着网筛,用勺子按压成细碎的粉末,加入黄油中,混合均匀;
4低粉和玉米淀粉过筛,筛入黄油中,使用刮刀,用压拌的方法混合均匀;
5如果面团比较粘手就用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏;
6如果室温较低,面团较硬,就可以直接整形
7整形 A: 将面团揉成10G左右的小球,摆放到铺了烤盘纸的烤盘上; 用手指在小球中心按压下,按压成有不规则裂纹的圆饼;(但是千万别压断)
8整形B: 将面团隔着保鲜膜擀成0.5厘米厚度均匀的面饼,用饼干模子按压出花式的饼干坯。
9整形完成的饼干坯连同烤盘一起,放入冰箱冷藏30分钟左右定型;
10烤箱350℉预热,将定型后的饼干放入烤箱烘烤20-25分钟。
小技巧
1、如果想做成多种口味的小饼干,取一块原味面团,在其中加入调味的可可粉或者抹茶粉,揉均匀即可。 如果只想做相同口味的饼干,调味用的抹茶粉或者可可粉,连同低粉和玉米淀粉一同筛入黄油中即可 2、如果希望饼干的颜色漂亮,没有烤焦的痕迹,烘焙到10分钟的时候在烤盘上加盖一层锡箔纸即可。