苹果天然酵母培养n南瓜馒头 0

原料

苹果一个: 糖15G, 凉开水适量:

步骤

1第一天:苹果洗干净擦干,切成一小块一小块,放入已消毒的容器里,加入15G糖,加入凉开水,水要没过苹果,拌匀盖上盖子,放阴凉处。

2第三天:每天打开瓶子并搅拌或者摇晃瓶子,确保每块苹果都能接触到水。苹果会一天天变黄,瓶子里会产生越来越多的气泡并有淡淡的酒味。

3第八天:酵母瓶子已经布满气泡,打开瓶盖还能听到“哧”的排气声,酒味也更浓了,苹果都浮在表面上。

4第九天:把酵母液过滤出来(共160G左右),取50G酵母液加入50g中粉拌匀,盖上盖子放阴凉处,剩下的酵母液放入冰箱保鲜存放。

5第十天:苹果酵母产生很多小气泡,再加入50G酵母液和50G中粉,拌匀后放阴凉处。

6第十一天:再取50G酵母和50G中粉拌入苹果酵母中,拌匀后放阴凉处。

7第十二天:酵母布满气泡,说明培养成功了,可以用来发酵做面包了。

8400G中粉,260G南瓜泥,180G天然酵母,5G盐,1G干酵母,10G猪油混匀揉成光滑的面团,放入加了热水的蒸锅中发酵。

9面团发酵为原来的两倍大。天然酵母发酵缓慢,这个面团一共用了2.5小时才发酵起来。

10蒸锅里加适量的热水,把面团分割整形好排放入蒸锅二发。

11大约一小时,面团发酵到原来的两倍大,开中小火起蒸,当蒸锅开始冒出炊烟时,再蒸20分钟,关火,焖5分钟再揭盖。

12又大又松软的馒头出炉了。

13每个馒头都胖胖的。

小技巧

1.南瓜泥要滤干水分,否则得加好多面粉才能成团。 2.发酵好的面团有点湿,可以加些面粉揉到不粘手为止。 3.面团发酵要注意观察,不要发过头了,否则酸味很大。

相关菜谱